Délais de paiement : Hôtellerie, restauration, tourisme et loisirs

Ces secteurs encaissent en grande partie leurs clients au comptant mais règlent leurs propres fournisseurs à crédit. Leur activité est très saisonnière : les difficultés de trésorerie apparaissent en basse saison, et les fournisseurs en subissent les conséquences.

Sur les 53 687 entreprises de la famille analysées, le délai de paiement fournisseurs médian moyen s'établit à 39 jours (moyenne des délais médians de chaque activité, pondérée par le nombre d'entreprises), en dessous de la moyenne nationale de 76 jours. En moyenne, 32,6 % des entreprises de la famille règlent au-delà de 60 jours.

Délais de paiement par activité

Au sein de la famille, l'activité la plus lente est Hébergement, avec un délai médian de 51 jours ; la plus rapide est Restauration, à 35 jours. Aucune activité de la famille ne dépasse, en médiane, le plafond légal général de 60 jours.

Source : Himilco, à partir des comptes annuels déposés aux greffes et diffusés par l'INPI, extraction du 2 septembre 2026. Voir le baromètre complet et télécharger les données.

Le cadre légal propre à l'hôtellerie, la restauration et les loisirs

Les règles générales de l'article L441-10 du Code de commerce s'appliquent aux achats professionnels de ces entreprises. Pour les fournisseurs de denrées alimentaires périssables, les délais spécifiques de l'article L441-11 (30 jours après la fin de la décade de livraison) s'appliquent également.

Entre professionnels, un retard fait courir de plein droit des pénalités de retard, ainsi qu'une indemnité forfaitaire de recouvrement de 40 euros par facture.

Nos conseils si vous facturez l'hôtellerie, la restauration et les loisirs

Adaptez votre exposition à la saisonnalité : réduisez l'encours autorisé avant la basse saison, relancez immédiatement les retards et privilégiez le prélèvement automatique pour les livraisons récurrentes.

Dans tous les secteurs, la règle reste la même : relancer dès le premier jour de retard, puis adresser une mise en demeure si la relance reste sans effet. Le taux de recouvrement se dégrade fortement avec l'ancienneté de la créance.

Questions fréquentes

Quel est le délai de paiement moyen dans l'hôtellerie, la restauration et les loisirs ?

Le délai de paiement fournisseurs médian moyen de la famille s'établit à 39 jours, mesuré sur 53 687 entreprises. Il va de 35 jours (Restauration) à 51 jours (Hébergement). La moyenne nationale tous secteurs confondus est de 76 jours.

Pourquoi les retards de paiement augmentent-ils en basse saison ?

Les entreprises du tourisme et de la restauration encaissent l'essentiel de leur chiffre d'affaires sur quelques mois. En basse saison, leurs charges fixes continuent de courir alors que les recettes baissent : les fournisseurs sont alors payés plus tard.

Comment ces chiffres sont-ils calculés ?

Le délai de paiement fournisseurs rapporte les dettes fournisseurs aux achats de l'exercice, multipliés par 365. C'est une mesure comptable à la date de clôture, qui tend à surestimer le délai contractuel réel. La méthodologie complète est publiée.

Les autres familles de secteurs

• BTP et construction — 45 jours en moyenne
• Transport et logistique — 36 jours en moyenne
• Commerce et automobile — 37 jours en moyenne
• Industrie — 51 jours en moyenne
• Agriculture et agroalimentaire — 47 jours en moyenne
• Énergie et environnement — 94 jours en moyenne
• Services aux entreprises — 56 jours en moyenne
• Numérique, médias et télécoms — 51 jours en moyenne
• Santé et action sociale — 39 jours en moyenne
• Immobilier — 57 jours en moyenne
• Finance et assurance — 87 jours en moyenne
• Enseignement et services aux particuliers — 35 jours en moyenne